FOOD PAIRING
Accostamenti della birra perfetta per ogni momento del tuo pasto.
Gli ingredienti leggermente amari della birra stimolano l'appetito. Iniziate il pasto con una birra leggera per pulirvi il palato e preparare lo stomaco.
Antipasti
Prosciutto Crudo
Molluschi
Gamberi
Affettati (tipo Salame)
Insaccati molto grassi
Tartine con maionese
Lager
Pils
Lager
Bock
Doppio malto
Lager
Primi piatti
Pasta in bianco
Pasta con condimenti amari
Pasta al con condimento rosso
Pasta ripiena
Pasta con Pesce in bianco
Pasta con pesce in rosso
Zuppe a base di verdura
Lager
Pils
Vienna ambrata o marzen
Bock
Blanche o Weisse
Vianna
Lager
Secondi piatti
Bolliti
Carni bianche non salsate
Carni bianche salsate
Carni rosse alla brace
Arrosti
Agnello
Maiale
Mozzarella
Taleggio
Formaggi Affumicati
Parmigiano Reggiano
Gorgonzola
Weisse o Blanches
Lager o Pils
Ale, Abbazia, Trappiste
Pils
Bock
Ale
Weisse
Lager
Pils
Rauchbier
Ale
Trappiste
Formaggio e birre
Birra e formaggio dovrebbero essere entrambi aciduli. Birre dolci o amare trasformano l'acido o il salato di tanti tipi di formaggio. Alcune birre con un velo di aroma di ciliegia o di Porto, come la English Old Ale o la Barley Wine, si adattano ottimamente a tipi di formaggio simili, e l'aroma della birra affumicata e di alcune Porter o Stout accompagnano in modo eccellente il formaggio affumicato. Birra e formaggio di regioni simili sono quasi sempre in armonia.
Zuppe
Le zuppe leggere si accompagnano bene con una birra luppolata chiara e secca. Le minestre, invece, sono accostabili a birre maltate e vigorose come la Scotch Ale.
Verdura
Insalata
Spinaci
Fagioli
Patate
Pils
Pils
Lager
Lager
Pesce
Le birre chiare e secche non coprono il gusto del pesce, ma ne valorizzano l'aroma delicato.
Crostacei
La birra si abbina molto bene al sapore salato dei crostacei. Le ostriche fresche si degustano ottimamente con una Porter o una Stout secca. La Oyster-Stout, con estratto o perfino aggiunta di ostriche, un tempo veniva offerta spesso dai birrai, ma oggi si trova raramente.
Pollo, selvaggina e carne rossa
Le birre amare contrastano con l'aroma della selvaggina, mentre quelle di malto dolce lo arrotonda. Per un pranzo di gala a base di oca o tacchino, servite una birra invernale aromatica o fruttata, insieme a piatti di marmellata di mirtilli rossi o frutti simili. Insieme a piatti pesanti a base di carne rossa, utilizzate birre piene, scure, in grado di tener testa al gusto della bistecca o del roastbeef.
Barbecue
La Rauchbier si abbina bene con piatti grigliati, ma talvolta il suo gusto è troppo dominante. Birre secche come la Pale Ale, la Porter o la Stout, e anche quelle con un leggero sapore bruciato, si adattano molto bene a piatti grigliati. Birre amare, luppolate e abboccate bilanciano magnificamente salse troppo dolci.
Pizza
Per contrastare eventuali ingredienti dolciastri, scegliete una birra maltata leggermente dolce come la Marzen o la Lager Wiener. La birra rossa belga può sottolineare il sapore piccante della pizza.
Dessert
Se il pasto finisce con un dolce al cioccolato, niente è meglio di una birra di malto dolce e abboccata, soprattutto una Doppelbock, con il suo lieve gusto di ciliegia, o una Imperial Stout con il suo spesso celebrato aroma di cioccolato o caffè. Invece, insieme a dessert a base di frutta, ideali sono una birra fruttata o per bilanciare una porter o una stout amara.
Torte fruttate
A base di cioccolato
Frutta secca
Lambic (Framboise, Kriek)
Stout
Muenchener chiare o Pils